家庭制作甜酒有如下工序:①將酒曲粉末與糯米飯拌勻;②將糯米飯放入容器中壓實后挖一個坑,淋一些涼開水;③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃;④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈;⑤將容器蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方;⑥將糯米倒入蒸鍋中蒸熟。以上容器、毛巾等都經(jīng)過嚴格消毒,回答下列問題:
(1)請寫出制作工序的先后順:④⑥③①②⑤④⑥③①②⑤(用代號加箭頭表示)。
(2)釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn),這是由什么氣體引起的?二氧化碳二氧化碳。
(3)將糯米蒸熟后要用涼開心沖淋一次,放置到30℃左右再加入酒曲的原因是 防止溫度過高會抑制酒曲的活性防止溫度過高會抑制酒曲的活性。
(4)在制作甜酒的過程中,要盡量少打開容器,其原因是 經(jīng)常打開容器,雜菌感染經(jīng)常打開容器,雜菌感染。
(5)將米飯放入容器中壓實后挖一個凹坑的目的是:增加氧氣,使酵母菌大量繁殖增加氧氣,使酵母菌大量繁殖。
【考點】發(fā)酵技術在食品制作中的作用.
【答案】④⑥③①②⑤;二氧化碳;防止溫度過高會抑制酒曲的活性;經(jīng)常打開容器,雜菌感染;增加氧氣,使酵母菌大量繁殖
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:13引用:1難度:0.6
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